糖質オフの第一人者である、(財)高雄病院理事長の江部康二医師の本は、何冊か読んどいたほうがいいと思います。

江部康二医師の本はいっぱい出ているので、たくさん読んでもいいですが、同じことを繰り返しているので、数冊読めばいいのではないかと思います。

『主食をやめると健康になる ー 糖質制限食で体質が変わる!』

『「糖質オフ! 」健康法 主食を抜けば生活習慣病は防げる! 』

糖質オフを広めたという意味で、夏井睦医師のこの本がは大きいと思います。生命科学の点から、糖質オフの必要性を説明しています。

『炭水化物が人類を滅ぼす 糖質制限からみた生命の科学』夏井睦著